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Il mwbqjenever (noto anche come mwbgjunever, mwbwgenièvre, mwcagenever, mwcqjeniever, mwcgpeket o mwcwJajem) è un mwdadistillato di frumento od mwdqorzo, al gusto di mwdgginepro, dal quale si è evoluto il mwdwgin.cite-ref-bart-1-0[1] È molto diffuso in mwfaBelgio e nei mwfqPaesi Bassi, tanto che l'mwfgUnione europea ha stabilito che solo le acquaviti prodotte in questi due paesi, in due province della mwfwFrancia e due stati federati della mwgaGermania possono usare il nome mwgqjenever.cite-ref-cooymans-2-0[2]

• Storia

• Oude e jonge

• Gusto

• Denominazioni di origine controllata

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il mwiqjenever era originalmente prodotto per mwigdistillazione del mwiwmalto (mwjamoutwijn in olandese) al 50% di mwjqtitolo alcolometrico. Poiché il risultato non era adatto al palato a causa della primitiva tecnica di distillazione, furono aggiunte erbe per mascherarne il sapore troppo aspro. Le bacche di mwkgginepro, mwkwjeneverbes in olandese (che proviene dal latino mwlamwlqJuniperus), da cui mwlgjenever (e il nome inglese di mwlwgin), erano utilizzate per le loro presunte qualità medicinali.

C'è un'errata tradizione che attribuisce l'invenzione del mwmqjenever al chimico e mwmgalchemista olandese mwmwFranciscus Sylvius de Bouvecite-ref-3[3]. In ogni caso l'evidenza suggerisce che il mwoajenever era già noto e utilizzato come medicinale nel mwoqXVI secolo. Già verso il 1606 (parecchi anni prima della nascita di Sylvius) gli olandesi hanno imposto accise sul mwogjenever e sui liquori simili in quanto bevande alcoliche, il che fa pensare che il mwowjenever non fosse già più ritenuto un medicinale. Inoltre, prima che Sylvius compisse dieci anni, il mwpajenever comparve nel dramma di mwpqPhilip Massinger del 1623 mwpgIl duca di Milano, ove ci si riferisce alla bevanda come mwpwgeneva, che era l'anglicizzazione di mwqajenever, che i soldati inglesi avevano "importato" tornando dalle battaglie combattute nei mwqqPaesi Bassi, inizialmente nel 1587 (molto prima della nascita di Sylvius) e poi ancora all'inizio del '600.

Ci sono due tipi di mwrajenever: mwrqoude (vecchio) e mwrgjonge (giovane). Non si tratta di invecchiamento ma di tecnica di distillazione. Intorno al 1900 divenne possibile distillare un tipo di alcool a elevata gradazione quasi neutro nel gusto, indipendentemente dall'origine. Una tendenza universale per un gusto più leggero e con gusto meno dominante, così come a prezzi più bassi, condusse allo sviluppo del mwrwblended whisky in mwsaScozia e nei Paesi Bassi, al mwsqJonge Jenever. Durante la mwsgprima guerra mondiale, la scarsità di cereali importati, e dunque di malto, favorì la promozione di queste miscele. Alcol derivante dalla mwswmelassa dell'industria della mwtabarbabietola da zucchero fu utilizzato come alternativa allo spirito da frumento. Si cominciò quindi a usare il termine mwtqoude per il mwtgjenever vecchia maniera e lo mwtwjonge per quella nuova, che contiene più frumento invece di orzo e può contenere anche alcool proveniente da zucchero puro. Oggi il mwuajenever distillato solo da frumento e orzo è etichettato come mwuqGraanjenever. Lo mwugJonge jenever può contenere non più del 15% di distillato di orzo e 10mwuw grammi di zucchero per litro. Lo mwvaOude jenever deve contenere almeno il 15% di distillato di orzo, ma non più di 20mwvq grammi di zucchero per litro.

Il mwvwKorenwijn (vino di frumento) è una bevanda molto simile al mwwajenever vecchio stile ed è spesso invecchiato per qualche anno in botti di quercia; esso contiene dal 51% al 70% di "vino d'orzo" e fino a 20mwwq grammi per litro di zucchero.

Sebbene il nome mwwwoude jenever non significhi affatto che debba trattarsi di un liquore invecchiato, vi sono alcune distillerie che invecchiano il loro mwxajenever in barili di quercia.

Il mwxwJonge jenever ha un gusto neutrale, come la mwyavodka, con un leggero aroma di ginepro e di vino d'orzo. Lo mwyqOude jenever ha un gusto più "liscio", molto aromatizzato da sapore di malto. Lo mwygOude jenever è talvolta invecchiato in legno; i suoi aromi maltati, legnosi e fumosi ricordano il mwywwhisky.

Differenti frumenti usati nel processo di produzione, come orzo, grano, farro e segala forniscono differenti aromi di mwzqjenever.

Riconosciutone il contributo storico e culturale, l'Unione Europea protegge il mwaajenever con 11 denominazioni o mwaqdenominazioni di origine controllata delle quali gran parte sono esclusive del mwagBelgio.

• Esclusivi del Belgio, dei Paesi Bassi, di piccole zone della Francia e della Germania: ginepro mwbq(jenever), ginepro di granomwbg(graanjenever), ginepro di frutta mwbw(fruitjenever)

• Esclusivi del Belgio e dei Paesi Bassi: vecchio ginepro mwcq(oude jenever), giovane ginepro mwcg(jonge jenever)

• Esclusivi del Belgio: ginepro O'de Flander vero Est-Fiandre mwda(O'de Flander Echte Oost-Vlaamse graanjenever), Hasselt genever mwdq(Hasseltse jenever), ginepro Balegem mwdg(Balegemse jenever), e Peket mwdw(Pékèt)

• Esclusivi di due province della Franca: ginepro delle Fiandre Artois (mweqgenièvre Flandres Artois)

• Esclusivo di stati della Germania: ginepro di cereale di grano dell'East-Frisia mwew(Ostfriesischer Korngenever)

cite-note-bart-11. ↑ mwggGeorge. thinkingbartender.com Sinclair, mwgwmwhaJenever, su mwhqthinkingbartender.com mwhg(archiviato dall'mwhwurl originale il 15 luglio 2007).

cite-note-cooymans-22. ↑ mwiwmwjamwjqDistillery Cooymans, su mwjgcooymans.nl. mwjwURL consultato il 22 novembre 2012 mwka(archiviato dall'mwkqurl originale il 14 settembre 2009).

cite-note-33. ↑ mwlq(mwlgmwlwEN) mwmamwmqBunnyhugs mwmg » Blog Archive mwmw » Genever, Geneva or Jenever? History and Product Comparison, in mwnabunnyhugs.org mwnq(archiviato dall'mwngurl originale il 7 luglio 2012).

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Jenever

• citerefbritannica-com(EN) Netherlands gin, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

• (EN) Jenever (musica per videogiochi e anime), su VGMdb.net.